Comment utiliser les herbes séchées en cuisine
Il nous arrive souvent d’avoir sous la main des herbes et des épices, sans toujours savoir comment les utiliser pleinement. On les ajoute par réflexe à une recette, puis elles retournent au fond du garde-manger. Pourtant, bien choisies et bien comprises, les herbes séchées peuvent transformer la cuisine de tous les jours et donner de la profondeur aux plats mijotés.
Toutes les herbes séchées La Belle Excuse sont récoltées en Grèce et séchées sur tige. Séchées entières, elles conservent mieux leurs arômes et offrent plus de liberté en cuisine : on peut les utiliser entières, les retirer après cuisson ou les effeuiller selon l’intensité recherchée. Ce guide a été pensé pour vous aider à mieux les choisir et à vous inspirer à les utiliser simplement, au quotidien.
Les herbes séchées pour les plats mijotés et la cuisine de tous les jours
Origan des montagnes séché sur tige
Un indispensable pour donner du caractère aux plats simples.
Comment l’utiliser :
- Sauces tomates et plats à base de tomate
- Pizza, focaccia, légumes grillés
- Salades méditerranéennes
Chaud, herbacé et légèrement poivré, l’origan des montagnes évoque instantanément la cuisine méditerranéenne. Il apporte une touche solaire et généreuse qui transforme des ingrédients simples en plats pleins de caractère.
Romarin séché sur tige
Franc et aromatique, le romarin évoque immédiatement la cuisine méditerranéenne.
Comment l’utiliser :
- Pommes de terre rôties
- Légumes au four ou en papillote
- Viandes et poissons grillés
Puissant et résineux, le romarin évoque le pin, le citron et le bois. Il apporte du caractère et une fraîcheur aromatique franche, parfaite pour les plats rôtis et les cuissons soutenues. Il aime la chaleur et s’exprime pleinement au four ou sur le gril.
Feuilles de laurier
Le laurier est l’allié des plats qui prennent leur temps.
Comment l’utiliser :
- Soupes, bouillons et potages
- Ragoûts, sauces tomates, légumineuses
- Eau de cuisson du riz ou des pâtes
Subtil et équilibré, le laurier développe des notes légèrement boisées, herbacées et délicatement poivrées. Il agit en arrière-plan, liant les saveurs entre elles et donnant de la profondeur au plat, sans jamais dominer.
Sauge séchée sur tige
Une herbe chaleureuse, parfaite pour les plats rustiques.
Comment l’utiliser :
- Pâtes (surtout avec beurre ou huile d’olive)
- Courges, champignons, légumes racines
- Viandes rôties
Riche et chaleureuse, la sauge développe des notes herbacées, légèrement poivrées, avec une amertume douce et enveloppante. Elle donne immédiatement une sensation de plat réconfortant et rustique.
Astuce facile : Faites chauffer doucement l’huile d’olive avec une branche de sauge avant de l’utiliser - une base simple mais ultra savoureuse.
Menthe séchée sur tige
Fraîche et aromatique, elle apporte une touche vivifiante.
Comment l’utiliser :
- Salades, plats à base de légumes
- Cuisine méditerranéenne ou du Moyen‑Orient
- Desserts simples (fruits, yogourt, chocolat)
Herbacée et fraîche, moins sucrée que la menthe verte, avec une note légèrement camphrée. Elle apporte de la légèreté et réveille les plats sans les alourdir.
En boisson : Parfaite en infusion ou dans une eau aromatisée pour une sensation de fraîcheur.
Les herbes séchées pour l’infusion et le bien-être
Certaines herbes sont naturellement associées au rituel de l’infusion. Elles invitent à ralentir, à soutenir la digestion ou à favoriser la détente, simplement, autour d’une tasse fumante.
Fleurs de camomille
Douce et florale, la camomille est un classique.
Comment l’utiliser :
- En infusion
- Dans un sirop maison
- Pour aromatiser lait chaud ou desserts simples
Pourquoi on y revient toujours : Elle invite naturellement au calme, ce qui en fait une alliée précieuse pour favoriser la détente.
Lavande séchée sur tige
Délicate et parfumée, à utiliser avec parcimonie.
Comment l’utiliser :
- Desserts (muffins, biscuits, crème)
- Sirops, limonades, cocktails
- Mélangée à d’autres herbes en infusion
Principe clé : Une petite quantité suffit pour parfumer sans dominer. En infusion, la lavande est souvent associée à la détente.
Thé des montagnes séché sur tige
Une plante douce, naturellement sans théine.
Comment le consommer :
- En infusion chaude ou froide
- Avec miel et citron
Pourquoi l’adopter : C’est une boisson simple, réconfortante et idéale pour remplacer le thé ou le café en fin de journée. On l’aime pour son côté doux et propice à la détente.
Les herbes La Belle Excuse ne sont pas réservées aux grandes occasions. Elles sont là pour enrichir la cuisine de tous les jours, simplifier les repas et créer des moments de douceur autour d’une tasse fumante.
