Dans l'univers culinaire de Mathieu Perreault-Jessery : la passion des saveurs locales

Source: bistrolecoupmonte.com

« Pour moi, l’achat local est aussi important que payer son loyer chaque mois. » - Mathieu Perreault-Jessery, chef et propriétaire des restaurants Le Coup Monté de L’Assomption et de Repentigny.

La cuisine a cette capacité unique de rassembler, de raconter des histoires et de refléter nos valeurs. Pour Mathieu Perreault-Jessery, chef et propriétaire du restaurant Le Coup Monté de L’Assomption et de Repentigny, elle est avant tout une histoire de connexion. Ainsi, Mathieu ne cuisine pas seulement pour nourrir ; il cuisine pour connecter – avec les producteurs locaux, avec ses clients et avec les saveurs de sa région.

L’équipe de La Belle Excuse a eu le plaisir de le rencontrer dans son restaurant de L’Assomption. Entre deux gorgées de café, il a partagé avec nous sa vision de la cuisine, où l’achat local, la simplicité des produits et les relations humaines occupent une place centrale.

Bienvenue dans l’univers d’un chef qui porte fièrement ses convictions, autant dans son discours que sur ses menus qui s’adaptent au gré des saisons.

C’est quoi un « produit de qualité » pour toi?

« C’est un produit qui est tellement beau et parfait de base que tu n’as pas besoin de le transformer ou presque. Du boeuf de qualité, par exemple, comme celui de notre ami Fred de la ferme Mon beau bon boeuf qui n’a pas besoin d’assaisonnement, ou très peu, parce que la saveur naturelle est tellement fraiche, tellement bonne, qu’on n’a pas besoin de l’enrichir. »

 

Pourquoi privilégier l’achat local en restauration?

« Pour moi, c’est aussi important que payer son loyer chaque mois. On est au Québec, il faut s’encourager entre nous. Les gens viennent manger dans mes restos, alors je dois leur rendre la pareille en achetant chez eux. »

 

Comment privilégier l’achat local si on habite en région et qu’on a besoin de produits plus rares?

« Ce n’est pas vrai qu’il n’y a pas de diversité en région! Oui, il faut peut-être chercher un peu plus, mais on retrouve partout des fermes avec des boutiques qui peuvent avoir des produits locaux, c’est même du micro local. Il faut simplement s’y intéresser, aller voir, se renseigner auprès des locaux.

On doit arrêter de se diriger naturellement vers les grandes surfaces et essayer de découvrir les trésors locaux qui sont près de nous. »

Qu’est-ce qui fait que tu auras confiance dans une marque alimentaire?

« Ma confiance vient avec le service en premier, le lien que j’établis avec le commerçant. Avant tout, il faut un contact humain pour que la confiance survienne et perdure. »

 

Quels sont les trois ingrédients que tu as toujours dans ta cuisine à la maison ?

« En ordre de priorité : du beurre, du sel et quelque chose de parfumé à la truffe (fromage, huile, etc.). J’adore tout ce qui goûte la truffe! »

Si tu devais faire la même recette pour le reste de ta vie, ce serait quoi?

«Comme je suis un amoureux du fromage, je dirais n’importe quoi qui comporte du fromage!»

 

Dans les produits de La Belle Excuse, lequel est ton préféré et pourquoi?

«J’aime vraiment leurs vinaigres parfumés, aux framboises et au citron, mais mon produit La Belle Excuse préféré demeure leur huile d’olive de base. C’est le genre de produit de qualité qui est pur et délicieux au naturel, sans ajout.»

 

Y a-t-il un plat typiquement grec que tu aimes?

«J’adore la pizza grecque! Je suis allé en Grèce en secondaire 5, et j’y ai dégusté la meilleure pizza de ma vie. Quelque chose de très simple : une pâte mince, du feta, des tomates, quelques épices…

C’était un tout petit resto à Athènes, je crois. Il n’y avait qu’un cuisinier âgé qui fabriquait ses pizzas et les faisait chauffer dans son gros four de pierres. Un souvenir gastronomique inoubliable!»

 

Si tu devais faire un voyage gastronomique, ce serait où?

« J’adorerais découvrir le Japon pour sa créativité en cuisine, mais retourner en Grèce pour retrouver ma pizza préférée serait aussi un excellent plan B! »

Quelle est l’épice la plus sous-estimée selon toi?

« Définitivement, la cannelle! J’en ajoute dans des endroits inattendus, ce qui donne un petit «kick» à la recette, comme dans les épices à steak par exemple. »

 

Source: bistrolecoupmonte.com

Mathieu Perreault-Jessery n’est pas seulement un chef talentueux, c’est aussi un ambassadeur de valeurs qui résonnent profondément chez La Belle Excuse : simplicité, qualité et authenticité. À travers ses menus, il célèbre les produits locaux et les relations humaines.

En sortant de cette rencontre, une chose est certaine : la cuisine de Mathieu est bien plus qu’un métier, c’est une façon de tisser des liens et de donner du sens à ce que nous consommons. Il nous rappelle que les meilleurs ingrédients sont ceux qui racontent une histoire et qui rapprochent les gens.

Et vous, quel trésor local ajouterez-vous à votre prochain repas?

Pour découvrir les restaurants de Mathieu Perreault-Jessery, c’est par ici : https://bistrolecoupmonte.com/

Pour retrouver les coups de coeur du chef et copropriétaire du Coup Monté, c’est par ici :

- Vinaigre de framboise & balsamique blanc

- Vinaigre de citron & balsamique blanc

- Huile d'olive verte extra vierge (première pression à froid)

Pour des idées de recettes, consultez notre section Recettes.

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