— Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).

— Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter l’anis ou la lavande.

— À l’aide d’un batteur électrique, battre le sucre et l’huile d’olive. Tout en brassant, ajouter un à un les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

— À la cuillère de bois, incorporer ce mélange au premier. Terminer avec le zeste d’orange, les noix de pin et les abricots (ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante).

— Séparer la pâte et former deux pains. Les déposer sur une plaque de cuisson doublée d’un papier parchemin et les aplatir à environ 4 pouces de largeur par 8 pouces de longueur. Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de sucre brut. Cuire environ 25 minutes au centre du four jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.

— Refroidir sur une grille, de 15 à 20 minutes. Couper les pains de biais en tranches d’environ 1/3 à 1/2 pouce d’épaisseur. Remettre les tranches sur la plaque de cuisson et les repasser au four environ 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Refroidir sur une grille.

EN FINALE — Accompagne parfaitement un café grec ou un espresso. Pour une allure de fête,les briser et les mélanger à des petits fruits, du sucre d’érable et du mascarpone. Déposer le tout dans une flûte à champagne et garnir d’un bouquet de menthe.