Préparer trois bols : un avec la farine, un deuxième avec les œufs battus, et un troisième avec la chapelure panko.
Saler et poivrer les filets de morue. Les enrober d’abord de farine, puis d’œufs battus, et enfin de chapelur panko, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
Dans une poêle, chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
Cuire les filets panés environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Dans un bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le jus et le zeste de citron, l’ail et les câpres. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les tomates cerises avec quelques feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
Répartir une cuillerée de sauce au fond de chaque assiette.
Déposer le filet de morue pané par-dessus, puis garnir avec la salade de tomates fraîches.
