60 ml (1/4 tasse) de copeaux de pecorino romano ou de parmesan
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Quadriller la peau du magret en incisant légèrement le gras, sans entailler la chair. Saler et poivrer généreusement.
Déposer le magret, côté gras vers le bas, dans une poêle froide. Chauffer à feu moyen et laisser fondre le gras pendant environ 8 à 10 minutes. Ajouter quelques tiges de romarin et arroser le magret avec le gras chaud.
Retourner le magret côté chair et cuire 1 à 2 minutes. Transférer le magret dans un plat allant au four et cuire environ 10 minutes. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de trancher.
Retirer l’excédent de gras de la poêle, en conservant une fine couche. Déposer les figues, côté chair vers le bas, et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
Ajouter le miel et le vinaigre. Réduire le feu et laisser caraméliser encore 2 à 3 minutes.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de figues et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Dresser la roquette dans les assiettes. Ajouter les figues caramélisées, les pignons de pin, les copeaux de fromage et les tranches de magret. Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
