1/2 courge de type Buttercup, pelées et coupées en morceaux (environ 3 tasses)
250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé
Yogourt ou crème sure, pour le service
Ciboulette fraîche ciselée, pour garnir
Cheddar fort râpé supplémentaire, pour garnir
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, le yogourt, l’œuf, l’huile d’olive et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Pétrir brièvement si nécessaire. Couvrir et laisser reposer pendant que vous préparez la garniture.
Déposer les morceaux de bacon dans une poêle froide. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Dans la même poêle, retirer le gras et ajouter un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons, saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Vers la fin, ajouter le vinaigre balsamique et continuer de cuire jusqu’à ce que ce que les oignons soient tendres et bien dorés. Réserver.
Faire bouillir les morceaux de courges dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 12 à 15 minutes). Égoutter, puis transférer dans un bol.
Réduire les courges en purée en les écrasant, puis incorporer le cheddar râpé, la moitié du bacon et la moitié des oignons caramélisés. Saler et poivrer au goût.
Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre d’environ 7,5 cm de diamètre, découper 16 à 20 cercles.
Déposer environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Humecter les bords avec un peu d’eau, plier en demi-lune, puis pincer fermement pour bien sceller.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les pierogi par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer à l’aide d’une écumoire et bien égoutter.
Pour plus de saveur, faire revenir les pierogi bouillis dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Garnir les pierogi de morceaux de bacon croustillant, du reste des oignons caramélisés, d’une cuillerée de yogourt ou de crème sure, d’un peu de cheddar râpé et de ciboulette fraîche.
