— Dans une grande casserole, déposer l’huile, l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter les haricots, l’origan, le safran et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et laisser frémir 20 minutes.

— Dans un bol, battre les œufs avec la fécule et ajouter le jus de citron. Lentement et en fouettant, incorporer une louche de bouillon pour réchauffer les œufs sans les cuire.

— Hors du feu, incorporer délicatement le mélange d’œufs à la soupe. Brasser constamment. En plus de rehausser les saveurs, ce mélange épaissit la soupe. Remettre sur le feu pour obtenir la chaleur voulue sans trop chauffer, car les œufs risquent de coaguler.

EN FINALE — Ajuster l’assaisonnement et servir immédiatement garnie de dés de tomate, de persil haché et d’un filet d’huile d’olive.

TRUC — Si vous devez la réchauffer, allez-y à feu très doux.

NOTE — Cette soupe est un repas en soi. Réconfortante et nourrissante à l’image de notre fabuleuse soupe aux pois.
* L’origan des montagnes (du grec oros montagne et ganos joie) a de multiples vertus toniques, curatives et aromatiques. Disponible dans les épiceries fines en bouquet séché sur tiges, il accompagne à merveille tous les plats ensoleillés.