Dans une poêle froide, déposer les échalotes et les couvrir d’huile d’olive.
Chauffer à feu moyen-élevé pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Ne pas les laisser trop colorer : les retirer dès qu’une belle teinte dorée apparaît.
Déposer sur du papier absorbant et saler légèrement. Réserver.
Dans un bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre balsamique blanc au citron, le jus de lime, l’huile d’olive et l’origan. Bien émulsionner.
Disposer les tranches de saumon et de thon au fond d’une assiette bien froide.
Ajouter les grains du fruit de la passion.
Napper délicatement de la sauce (en garder un peu de côté pour servir), puis garnir de quelques tranches de jalapeño et des échalotes croustillantes.
