Les scones : Collation vedette du pique-nique à l’anglaise!  

(Crédit photo: Viviane Meguerditchia)

Le beau temps revient en force et on a juste une envie : profiter de l’extérieur au maximum! Pour un pique-nique différent, pourquoi ne pas opter pour un thé à l’anglaise, avec des scones comme pâtisserie vedette? 

L’équipe de La Belle Excuse s’est entretenue avec Viviane Meguerditchian du Salon de thé Les Demoiselles pour avoir ses astuces. 

Découvrez les conseils d’une grande connaisseuse de la tradition anglaise du thé et des délicieux scones qui l’accompagnent. 

 

La vedette du pique-nique : Les scones! 

Que serait un pique-nique à l’anglaise sans les scones! Même si on les savoure comme une pâtisserie au Québec, ce petit pain traditionnel est davantage perçu comme une collation pour l’heure du thé. 

 

Qu’est-ce qu’un scone? 

D’origine anglaise, les scones sont des petits pains rapides à préparer et assaisonnés de diverses façons. Leur texture, à la fois moelleuse et friable, en fait des gourmandises parfaites. 

 

Origine des scones 

Leur origine remonte à l’époque médiévale, où ils étaient cuits sur une plaque en fonte sur le feu. Les ingrédients de base sont simples : farine, beurre, lait et, parfois, un peu de sucre. 

Attention, ce ne sont ni des gâteaux ni des biscuits, comme le précise Viviane Meguerditchian :  

« Les scones peuvent être sucrés ou salés. S’ils sont sucrés, ils le sont beaucoup moins qu’un muffin, un biscuit ou un gâteau. On les apprécie très légèrement sucrés dans la tradition culinaire et on y ajoute des garnitures pour le goût. » 

Au fil des siècles, leur préparation a évolué, remplaçant le beurre par des alternatives végétales comme l’huile d’olive par exemple. 

 

Pourquoi utiliser l’huile d’olive dans les scones? 

Les spécialistes le répètent depuis plusieurs années, l’huile d’olive possède des avantages nutritifs sur d’autres produits, comme le beurre. 

Même si vous n’êtes pas végan, remplacer le beurre par l’huile d’olive dans certaines recettes peut s’avérer être une bonne option.  

Que ce soit pour son apport en antioxydants, pour réduire votre taux de cholestérol ou même pour donner un goût différent, l’huile d’olive possède plusieurs avantages dans la préparation des scones. 

Elle a testé pour nous! 
Viviane Meguerditchian a testé une nouvelle recette de scones avec de l’huile d’olive en remplacement du beurre. Selon la spécialiste, « la texture est parfaite, si bien que je modifierai désormais les recettes de tous mes scones! ».  

  

Autres alternatives santé  

D’autres ingrédients peuvent aussi être remplacés pour donner encore plus de valeur nutritive à ces collations anglaises ou pour les rendre 100 % véganes.  

On pourrait par exemple remplacer la farine blanche par une farine de blé et prendre un lait végétal plutôt que du lait de vache. 

 

Le truc ultime pour réussir ses scones 

Vous avez déjà cuisiné des scones, mais leur texture n’était pas à la hauteur de vos attentes? C’est tout à fait normal, selon Viviane Meguerditchian : 

« Il ne faut surtout pas pétrir la pâte! Le secret, c’est d’y aller du bout des doigts, de s’assurer de l’homogénéité de la pâte sans toutefois la pétrir. Il faut y aller avec douceur », explique la propriétaire du Salon de thé Les Demoiselles. 

Pour tester cette délicieuse collation, essayez notre recette de scones aux fraises du Québec, à la lavande et au chocolat blanc! 

 

Accompagnements des scones 

Que ce soit la confiture de fraises, de framboises, d'abricots ou même de figues, une bonne confiture sucrée est un accompagnement classique et délicieux pour les scones. Choisissez une confiture qui correspond à vos goûts et étalez-la généreusement. 

Dans la tradition anglaise, c'est également de la crème fraîche qu'on va étendre sur les petits pains moelleux. Appelée crème Devon ou Devonshire, cette spécialité d'un comté du sud-ouest de la Grande-Bretagne est une crème épaisse. On en retrouve dans les épiceries spécialisées ou on peut la faire soi-même. 

Crème Devonshire 
Mélanger une quantité égale de fromage à la crème et de crème à 35 %. On peut aussi remplacer le fromage à la crème par du mascarpone. 

Pour déguster vos scones comme les Anglais, étendez une bonne couche de crème Devon et ajoutez-y un peu de confiture de fruits. Une parfaite combinaison de saveurs! 

 

L’art du pique-nique à l’anglaise 

Dans toute préparation de pique-nique, le choix du lieu est l’élément central. On veut avoir assez d’espace pour étaler nos accessoires et une belle vue sur les alentours.  

Si vous êtes de la région de Lanaudière, voici quelques suggestions de lieux idylliques pour votre pique-nique à l’anglaise : 

- Jardin Arôme et Saveurs, Sainte-Mélanie 

- Maison et jardins Antoine-Lacombe, Saint-Charles-Borromée 

- Parc des Cascades, Rawdon 

- Parc Régional de l’Île-Lebel, Repentigny 

 

Comme le mentionne Viviane, « la nourriture se transforme en expérience pour le cœur, avec les gens qu’on aime. On veut de beaux accessoires, des couverts soignés. C’est véritablement une expérience complète ». 

Une jolie nappe, un panier à pique-nique en osier, quelques accessoires et hop le tour est joué! Le tout est dans la préparation.  

Des jeux de devinettes ou d’esprit font également partie de la tradition anglaise. Essayez d’en préparer quelques-uns à l’avance pour animer votre pique-nique quand la conversation tombe à plat. 

 

Conseils pour un pique-nique durable 

Tout d'abord, on opte pour des contenants réutilisables pour emballer nos mets. Non seulement c'est bon pour la planète, mais cela ajoute aussi une touche de style à notre panier à pique-nique!  

On essaie aussi de faire un effort pour éviter les emballages jetables autant que possible. On oublie les ustensiles de plastique et on apporte les ustensiles de la maison. Des serviettes en tissu plutôt que des serviettes en papier représentent aussi un choix plus écologique.  

Et on n’oublie surtout pas l'importance de respecter notre bel environnement en faisant un petit geste simple : ramasser nos déchets! En laissant notre lieu de pique-nique aussi propre qu’on l’a trouvé, on contribue à préserver la beauté naturelle qui nous entoure.  

 

Que ce soit pour un pique-nique à l'anglaise romantique ou pour un brunch entre amis, les scones ajoutent une touche de gourmandise à tous les événements.  

Alors, n'hésitez pas à vous lancer dans la confection de ces petites merveilles, vous ne serez pas déçu! N’oubliez pas de partager vos photos et expériences avec nous! 

Bon appétit! 

 

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