Scones aux fraises du Québec, à la lavande et au chocolat blanc

Portions : 8
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

600 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage
20 ml (1 1/2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel + un peu plus pour saupoudrer avant de servir.
180 ml (3/4 tasse) de beurre salé très froid émietté (ou râpé comme du fromage)
180 ml (3/4 tasse) de crème 35% froide + un peu plus pour le badigeonnage
1 œuf battu
1 petit casseau de fraises du Québec bien froides (idéalement on les laisse quelques minutes au congélateur avant de travailler la pâte)
250 ml (1 tasse) de chocolat blanc râpé

GLAÇAGE À LA LAVANDE ET FLEUR DE SEL

60 ml (1/4 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de lavande séchée
15 ml (1 c. à thé) de l’extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de sucre en poudre à votre goût ou un peu plus dépendant de la consistance voulue.

Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter le beurre très froid et le mélanger à la farine. Ajouter la crème fraîche et l’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, en veillant à ne pas trop mélanger. Incorporer les fraises et les pépites de chocolat blanc en les pliant.
Retourner la pâte sur une surface farinée. Tapez-la pour obtenir un carré d’un pouce d’épaisseur. Découper la pâte en 8 rectangles. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner le dessus des scones de crème. Transférer au four et cuire jusqu’à ce que les scones soient dorés (une trentaine de minutes).
Pendant ce temps, préparer le glaçage à la lavande. Chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fumants, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la lavande. Couvrir et laissez infuser 5 minutes. Filtrer le lait dans une passoire à mailles fines et jeter la lavande. Incorporer la vanille et le sucre en poudre, en ajoutant selon votre goût.
Servir les scones chauds, arrosés de glaçage et saupoudrés de grains de lavande et de fleur de sel.