Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter délicatement les œufs et cuire pendant 6 à 7 minutes pour des œufs mollets (ou ajuster selon la cuisson désirée). Retirer immédiatement et plonger dans un bain d’eau glacée pendant quelques minutes. Écaler délicatement.
Déposer les asperges dans une poêle. Ajouter l’eau, couvrir et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter l’excédent d’eau, ajouter le vinaigre de citron, saler légèrement et réserver.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le miel jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Dresser les asperges sur un lit de pousses de roquette. Napper de sauce, puis garnir de tranches de prosciutto, de parmesan râpé, des œufs mollets coupés en deux et de ciboulette fraîche. Servir avec les tranches de pain brioché grillées.
