Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de framboise et balsamique blanc, le miel et la menthe séchée. Saler et poivrer au goût.
Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette sur le pavé de saumon et bien l'enrober. Laisser mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.
Dans une grande poêle, chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de pita et cuire quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer de la poêle et saler légèrement.
Préchauffer le barbecue à 205 °C (400 °F). Déposer le saumon sur une planche de cèdre préalablement trempée dans l'eau. Cuire de 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.
Dans un grand saladier, mélanger la laitue, la roquette, les concombres, les framboises et le feta. Ajouter le saumon en gros morceaux ainsi que les croustilles de pita.
Arroser du reste de la vinaigrette et servir immédiatement.
