1. Retirer le pédoncule des grosses tomates ancestrales, les couper en deux, puis détailler chaque moitié en 2 ou 3 gros morceaux irréguliers. Couper les tomates cerises en deux. Trancher les concombres en rondelles épaisses, puis couper le poivron vert et l’oignon rouge en fines demi-rondelles.
2. Dans un grand cul-de-poule, déposer les tomates, les concombres, le poivron vert, l’oignon rouge, les olives Kalamata et la moitié de la feta.
3. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de figues, l’origan des montagnes, la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger délicatement afin de bien enrober tous les légumes.
4. Laisser reposer de 5 à 10 minutes pour que les tomates rendent un peu de leur jus et que les saveurs se développent.
5. Si les légumes ont rendu beaucoup de liquide, retirer une partie du jus au moment de transférer la salade dans le plat de service afin d’éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
6. Transférer la salade dans un plat de service. Répartir le reste de la feta sur le dessus, garnir de quelques feuilles de basilic grec, puis terminer avec un dernier filet d’huile d’olive, une pincée d’origan des montagnes et un peu de fleur de sel.

Conseil du chef : Servir à température ambiante avec un bon pain grillé pour profiter du mélange de jus de tomates, d’huile d’olive et de vinaigre.