— Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).

— Couper les aubergines en deux sur le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère parisienne, évider les aubergines et réserver la pulpe pour plus tard.

— Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et saisir les aubergines des deux côtés.  Réserver celles-ci dans un plat allant au four.

— Dans la même poêle, ajouter l’ail, l’oignon et la pulpe des aubergines. Cuire doucement à feu moyen environ de 2 à 3 minutes. Ajouter la menthe et les tomates, poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Assaisonner généreusement, mouiller avec le bouillon de poulet et laisser réduire le liquide de moitié. Farcir les aubergines.

— Cuire au centre du four environ 45 minutes.

TRUC — Les aubergines sont à leur meilleur à la température ambiante. Les accompagner de feta, d’une salade verte et d’un bon pain artisanal, et elles seront parfaites pour le lunch. Elles agrémentent aussi toutes grillades, gigots ou poissons grillés.

— Divines simplement en garniture sur des pâtes saupoudrées de parmesan frais râpé.

NOTE — Avis aux hommes…
Nicomou m’a séduite par la saveur et la simplicité de cette recette.