Badigeonner généreusement les aubergines avec l’huile d’olive et assaisonner de sel.
Placer les aubergines sur une grille bien chaude ou sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 500F.
Cuire pendant environ 12-15 minutes en tournant les aubergines quelques fois pour bien griller toute la peau. Transférer sur une partie moins chaude du grill pour poursuivre la cuisson en indirect pendant environ 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
Dans une petite poêle, faire sauter l’oignon vert, l’ail, le piment et les épices dans un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé pendant environ 3-4 minutes.
Ajouter la tomate, le vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer le reste de l’huile.
Rectifier l’assaisonnement et réserver à température ambiante.
