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Dans un bol, mélanger les crevettes avec la pâte de tomates, la harissa, l’ail, la coriandre et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger pour enrober les crevettes et laisser mariner quelques minutes.
Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, un peu de coriandre, un trait de vinaigre balsamique blanc et le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé. Déposer les épis de maïs directement sur la grille et cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et légèrement noircis par endroits. Retirer les grains de maïs des épis à l’aide d’un couteau.
Enfiler les crevettes sur des brochettes pour faciliter la cuisson sur le BBQ. Griller environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement grillées.
À défaut de BBQ, cuire les crevettes dans une poêle bien chaude environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Réchauffer légèrement les tortillas sur le BBQ ou dans une poêle. Garnir chacune d’un peu de sauce crémeuse, de crevettes et de maïs grillé. Parsemer de feta émiettée et de quelques feuilles de coriandre.
