À l’aide d’une mandoline, trancher la courgette et l’aubergine en fines rondelles. Saler généreusement et laisser reposer environ 10 minutes afin qu’elles dégorgent. Déposer les tranches sur un linge propre ou du papier absorbant et bien les éponger.
Dans un bol, fouetter la farine, la fécule de maïs, l’eau et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Tremper les tranches de courgette et d’aubergine dans la pâte, puis les déposer dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois. Cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans un petit bol, mélanger le miel et le vinaigre balsamique de figues.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le basilic et un filet d’huile d’olive au basilic. Saler, poivrer et bien mélanger.
Au moment de servir, arroser les chips de courgette et d’aubergine de la vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique de figues, puis accompagner de la sauce au yogourt.
