Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le brocoli et cuire 2-3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un mélangeur, mixer la mayonnaise, le yogourt, l’ail et le piment chipotle jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réserver au frais.
Placer les courgettes et le brocoli dans un torchon propre et essorer pour éliminer l’excès d’eau.
Dans un grand bol, mélanger les courgettes, le brocoli, les œufs, la Feta émiettée et la farine. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu.
Chauffer une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen. Une fois l’huile chaude, déposer des cuillerées du mélange de légumes pour former des beignets. Ne pas surcharger la poêle pour assurer une cuisson uniforme. Cuire les beignets environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer et placer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servir les beignets chauds avec la sauce aïoli au chipotle. Garnir de ciboulette hachée avant de servir
