Retirer les pédoncules à l’intérieur des fleurs de courgettes.
Dans un bol, mélanger la ricotta, le zeste de citron et le basilic. Saler, poivrer et bien mélanger.
Placer le mélange de ricotta dans les fleurs de courgette. Ajouter un cube de fromage mozzarella au centre. Bien refermer les feuilles de la fleur.
Dans un bol, préparer une pâte à frire; mélanger l’œuf, la farine, la fécule de maïs et l’eau pétillante. Saler et poivrer.
Dans une poêle profonde, à feu élevé, ajouter un généreux fond d’huile d’olive.
Juste avant de frire les fleurs de courgette, ajouter 1 à 2 glaçons dans la pâte à frire pour que la préparation soit bien froide.
Une fois l’huile chaude, tremper les fleurs de courgette dans la pâte à frire. Ajouter à l’huile chaude.
Baisser à feu moyen pour que l’huile ne soit pas trop chaude. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
Retirer et déposer sur du papier absorbant. Saler et déguster.
