Poivrons rôtis 

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 
2. Déposer les poivrons sur une plaque et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair tendre. 
3. Laisser tiédir, retirer la peau, puis couper en lanières. Mélanger avec la feta, un peu d’origan, un filet de vinaigre balsamique à la framboise et d’huile d’olive. 

Boulettes d’agneau 

1. Dans un bol, mélanger l’agneau avec le persil, la coriandre, l’ail, la harissa, les épices et l’origan. Saler et poivrer. 
2. Former environ 12 boulettes. 
3. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les boulettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. 

Riz aux vermicelles 

1. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les vermicelles et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
2. Ajouter le riz et l’eau. Saler et porter à ébullition. 
3. Réduire le feu, couvrir et cuire environ 12 minutes, jusqu’à absorption complète. 

Oignons marinés 

1. Dans un bol ou un bocal, mélanger le vinaigre et l’eau. Chauffer légèrement, puis ajouter l’oignon. 
2. Laisser mariner au moins 10 minutes. 

Sauce au yogourt 

1. Dans un bol, mélanger le yogourt, l’ail, la menthe séchée et le jus de citron. Saler au goût. 

Assemblage 

1. Dans un bol, déposer le riz, puis ajouter les boulettes d’agneau, les poivrons rôtis à la feta, les concombres et les oignons marinés. 
2. Servir avec la sauce au yogourt et garnir d’un filet d’huile d’olive.