Saupoudrer un peu de fleur de sel sur le poisson et laisser au réfrigérateur pendant 20 minutes pour une cure rapide. Retirer le sel avec une serviette en papier humide et couper le poisson en fines tranches. Déposer les tranches de poisson sur une assiette propre.
Après avoir coupé les segments, presser le jus restant sur le poisson et arroser d’huile d’olive. Garnir avec les segments, les graines de grenade, les tranches d’échalote et la menthe. Assaisonner de fleur de sel et déguster !
