Briammi (légumes d’été confits à l’ail et à l’huile d’olive)

Briammi (vegetables confit with garlic and olive oil)

Briammi (légumes d’été confits à l’ail et à l’huile d’olive)

Portions : 8 à 10
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures

Ingrédients

2 poivrons de chaque couleur : jaune, orange et rouge en quartiers
1 aubergine en rondelles de 1/2 pouce
2 courgettes moyennes en rondelles de 1/2 pouce
1 gros oignon Vidalia en tranches de 1/2 pouce
6 tomates italiennes coupées en deux
12 gousses d’ail bien fraîches*,entières et pelées
Sel de mer
Poivre frais moulu
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîchement ciselée
1 branche de romarin
190 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge

Étapes

— Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).
— Déposer tous les légumes dans un grand bol, saler et poivrer généreusement. Ajouter la menthe et le romarin et déposer le tout dans un plat allant au four. Arroser le tout d’huile d’olive, enfourner sur la grille du centre pour environ 2 heures. Remuer à l’occasion en cours de cuisson afin que les légumes soient bien confits.

NOTE — Pour moi, ce plat signifie convivialité. Au centre de la table, une bonne baguette, un bon vin, une conversation animée entre amis et une petite musique grecque en sourdine… Quelle joie !

* L’ail frais n’a pas de germe, on le privilégie lorsqu’on le garde entier.