Assembler les brochettes en alternant les cubes de halloumi, les tomates cerises, les morceaux de courgette et les quartiers d’oignon. Déposer les brochettes dans un plat, puis arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Laisser mariner quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le basilic, le persil, la coriandre, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger.
Griller les brochettes à feu moyen, dans une poêle ou sur le barbecue à 350 °F (180 °C), environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le halloumi soit doré et les légumes légèrement tendres.
Garnir les brochettes de sauce aux herbes juste avant de servir. Déguster chaud.
