30 ml (2 c. à soupe) de pignons de pin, légèrement grillés
Jus de citron (au goût)
Préparation
Placer la pièce de bœuf au congélateur pendant environ 1 heure, afin de la raffermir.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la viande en tranches très fines.
Déposer les tranches entre deux feuilles de papier parchemin. Aplatir délicatement au rouleau à pâte jusqu’à obtenir une épaisseur régulière.
Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la roquette et bien l’enrober. Disposer les tranches de bœuf sur les assiettes. Assaisonner de sel, d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron.
Ajouter la roquette assaisonnée, puis garnir de parmesan et de pignons de pin.
