Couper les crevettes en deux, sur le sens de la longueur, sans les trancher complètement. Ouvrir ensuite délicatement en crevettes papillon.
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail, puis cuire 2 minutes à feu moyen-bas pour attendrir sans colorer.
Retirer du feu et incorporer la moutarde à l’ancienne, le persil, le piment d’Alep, le zeste, le jus de citron et une pincée de sel. Bien mélanger.
Réserver la moitié de cette préparation pour le service.
Déposer les crevettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec l’autre moitié de la marinade. Cuire au four 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et bien cuites.
Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, la mayonnaise, le miel, le vinaigre au citron et un filet d’huile d’olive.
Déposer la roquette et le fenouil dans une assiette. Arroser de la vinaigrette, puis garnir d’arilles de grenade et d’aneth frais.
Servir les crevettes grillées accompagnées de la salade, et napper les crevettes avec le reste de la marinade à l’huile.
