Dans un grand bol, mélanger l’eau, le lait, la levure instantanée, le miel et l’huile d’olive.
Dans un second bol, mélanger la farine et le sel.
Ajouter graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’une pellicule plastique et placer dans un four éteint avec la lumière allumée. Laisser reposer 30 minutes.
Après 30 minutes, étirer la pâte et la replier sur elle-même. Tourner le bol et répéter l’opération 3 autres fois.
Placer ensuite le bol au réfrigérateur. Replier la pâte sur elle-même 4 fois, puis remettre au réfrigérateur. Répéter cette étape 2 autres fois, en laissant 30 minutes entre chaque pliage.
Après les trois séries de pliages, laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Transférer la pâte dans un moule rectangulaire bien huilé. Étaler délicatement la pâte avec les doigts. Couvrir et laisser lever environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Mouiller légèrement les doigts et les enfoncer dans la pâte pour créer des cavités. Arroser généreusement d’huile d’olive, puis saupoudrer de romarin séché et d’un peu de sel.
Garnir la pâte d’une seule couche de pommes de terre tranchées. Ajouter les cubes de cheddar en les enfonçant légèrement dans la pâte, puis répartir le bacon.
Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
Retirer du four et laisser refroidir 15 à 20 minutes. Garnir de cuillerées de crème sure et d’oignons verts. Couper et servir.
