![Fassolakia (country vegetables stew)](http://labelleexcuse.com/cdn/shop/articles/belle-excuse-fassolakia-mijote-de-legume-campagnards.jpg?v=1693255666&width=1500)
Fassolakia (mijoté de légumes campagnards)
Portions : 6 à 8
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure 20 min
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Ingrédients
- 190 ml (3/4 tasse)d’huile d’olive extra vierge
- 3 gousses d’ail sans le germe grossièrement émincées
- 1 gros oignon Vidalia grossièrement émincé
- 1/2 kg (1 lb) de haricots verts parés
- 1 petite aubergine coupée en quartiers
- 2 grosses pommes de terre Yukon Gold (ou autre) coupées en quartiers (non pelées si la peau n’est pas trop épaisse)
- 2 grosses tomates bien mûres en quartiers
- 60 ml (1/4 tasse) d’herbes fraîches finement ciselées (menthe, fenouil, aneth)
- 1 once d’Ouzo ou de liqueur d’anis
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- Sel de mer
- Poivre frais moulu
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Préparation
— Dans une grande casserole, déposer ensemble l’huile d’olive, l’ail, les oignons, les haricots, l’aubergine et les pommes de terre. Cuire de 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter les tomates, les herbes et assaisonner généreusement. Déglacer avec l’Ouzo et mouiller avec le bouillon.
— Cuire environ 1 h 15 à feu doux.
NOTE — Cette recette a traversé plusieurs générations car elle nous vient de la yiayia d’Aristo (grand-mère maternelle). Aujourd’hui, ce sont ses filles qui la perpétuent. Délicieux accompagné d’un bloc de feta, de grillades et d’une bonne miche de pain frais.