— Dans une grande casserole, déposer ensemble l’huile d’olive, l’ail, les oignons, les haricots, l’aubergine et les pommes de terre. Cuire de 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter les tomates, les herbes et assaisonner généreusement. Déglacer avec l’Ouzo et mouiller avec le bouillon.

— Cuire environ 1 h 15 à feu doux.

NOTE — Cette recette a traversé plusieurs générations car elle nous vient de la yiayia d’Aristo (grand-mère maternelle). Aujourd’hui, ce sont ses filles qui la perpétuent. Délicieux accompagné d’un bloc de feta, de grillades et d’une bonne miche de pain frais.