Dans une casserole, placer les pommes de terre et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter les pommes de terre et les placer sur une plaque de cuisson. À l’aide du fond d’un verre, écraser légèrement chaque pomme de terre.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pour 25 à 30 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre croustillantes, les concombres, l’oignon rouge, l’avocat, la roquette, l’aneth et le saumon fumé dans le bol avec la sauce. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients de la sauce.
