Lorsque le brie est froid, retirer la croûte pour ne garder que l’intérieur. Couper le fromage en morceaux et le laisser ramollir environ 15 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°C (425°F).
À l’aide d’un petit emporte-pièce, découper environ 12 cœurs dans la pâte feuilletée (selon la taille de vos emporte-pièces). Déposer les cœurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Avec un emporte-pièce plus petit, faire une légère entaille au centre de chaque cœur pour créer une bordure. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
Badigeonner légèrement les cœurs de pâte feuilletée avec de l’huile d’olive. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Une fois cuits, presser délicatement le centre de chaque cœur avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts pour créer un espace où déposer le brie.
Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger le brie ramolli, la moutarde à l’ancienne et un filet d’huile d’olive. Saler. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse (environ 4 à 5 minutes).
Transférer le mélange de brie dans une poche à douille ou un sac Ziploc (couper un coin pour faciliter l’application).
Garnir chaque cœur feuilleté avec le mélange de brie fouetté.
Ajouter une petite cuillère de confit d’oignons perlés sur le brie fouetté.
