190 ml (3/4 tasse) de jus de tangerine fraîchement pressé ou du commerce
375 ml (1 1/2 tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
Zeste de 1 tangerine
30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot
Crème parfumée
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %
Écorces d’une tangerine ou autres agrumes (prélevées à l’économe) ou de menthe fraîche
45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer
*** La veille, chauffer la crème sans la porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les écorces d’agrumes ou de la menthe et laisser infuser 15 minutes. À l’aide d’un tamis, retirer les écorces de la crème et la réfrigérer dans un contenant de verre jusqu’au moment de la fouetter. Battre la crème jusqu’à la formation de pics mous, saupoudrer le sucre et fouetter jusqu’à une consistance bien ferme.
Préparation
— Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).
— Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer doucement l’huile d’olive et le jus de tangerine. Ajouter la farine et la poudre à pâte en brassant continuellement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. À la cuillère de bois, introduire le zeste et les graines de pavot.
— Huiler et fariner un moule à cheminée, et y verser le mélange. Cuire au centre du four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir le gâteau avant de le démouler.
EN FINALE — Servir au petit déjeuner, à l’heure du thé ou en dessert, accompagné de la crème parfumée ou d’une glace à la vanille.
NOTE — Ce gâteau est succulent peu importe l’agrume choisi.
