Gâteau sans farine décadent au chocolat, à l’huile d’olive et aux amandes
Portions : 8
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
115 g de chocolat noir à 70% fondu
115 g de chocolat blanc concassé
4 oeufs (séparés)
180 g sucre en poudre
½ tasse huile d’olive verte LA BELLE EXCUSE
60 g amandes effilées
4-5 gouttes extrait d’amande
1 bonne pincée fleur de sel
Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. À l’aide d’un mélangeur électrique, fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et fermes.
Faire fondre le chocolat noir dans un cul de poule déposé sur un chaudron rempli avec un peu d’eau frémissante. Râper le chocolat blanc.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le l’autre moitié du sucre en poudre et y ajouter le chocolat noir fondu, l’huile d’olive, la fleur de sel ainsi que les gouttes d’extrait d’amande. Mélanger puis ajouter les amandes effilées et le chocolat blanc concassé.
Délicatement incorporer la moitié des blancs d’œuf dans un mouvement circulaire. Ajouter le reste des blancs en prenant soin de ne pas mélanger trop vigoureusement le mélange afin de garder l’air incorporé.
À l’aide d’un pinceau, bien huiler un moule de 8 pouces de diamètre avec l’huile d’olive. Découper une base en papier parchemin et placer au fond du moule afin de faciliter le démoulage. Saupoudrer le moule d’un peu de farine afin de couvrir les parois (optionnel).
Verser le mélange à gâteau dans le moule huilé. Cuire au four pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte presque sec. Le milieu du gâteau restera légèrement humide, un peu comme un brownie. Le gâteau gonflera au four puis se dégonflera en refroidissant pour former une petite croûte croustillante sur le dessus.
