— Préchauffer le four à 230 ˚C (450 ˚F).

— Faire des incisions ici et là sur toute la surface du gigot et y insérer l’ail.

— Dans un bol, mélanger l’huile avec le jus de citron, une généreuse portion de sel de mer, du poivre et de l’origan. Masser toute la surface du gigot avec ce mélange et le laisser reposer 1 heure à la température ambiante.

— Dans un grand plat allant au four, étendre le bouquet de romarin et y déposer le gigot.

— Rôtir le gigot environ 30 minutes et l’arroser de son jus. Réduire la température du four à 165 ˚C (325 ˚F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure pour une viande rosée.

— À la sortie du four, couvrir la viande d’un papier aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de la trancher.

EN FINALE — Préparer une sauce avec moitié-moitié jus de citron et huile d’olive, ajouter l’origan des montagnes, fleur de sel, poivre et le jus de cuisson dégraissé de l’agneau. Accompagné de quelques gousses d’ail confites, de légumes verts, ainsi que d’une purée de pommes de terre au citron.

NOTE — * L’origan des montagnes (du grec oros montagne et ganos joie) a de multiples vertus toniques, curatives et aromatiques. Disponible dans les épiceries fines en bouquet séché sur tiges, il accompagne à merveille tous les plats ensoleillés.