Au robot, réduire les pois chiches en purée avec le tahini, l’ail, le jus de citron, le sel, la Cayenne et le cumin. Ajouter lentement l’huile d’olive et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Bien mélanger en raclant les bords de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

EN FINALE — Ajouter un filet d’huile d’olive et le persil frais. Pour une version différente, ajouter un des sésames grillés et de la coriandre fraîche.

TRUC — Servir en entrée sur des petites toasts ou des minis pitas, des crudités ou encore pour accompagner une viande grillée.