Préchauffer le four à 475°F. Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, placer le yogourt, l’huile d’olive et le sel, puis mélanger. Ajouter la farine et la poudre à pâte, bien mélanger.
Fariner un plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Retourner la pâte sur le plan de travail et former une boule. Abaisser la pâte pour former un pain plat rectangulaire de 0.5 cm d’épaisseur. Transférer sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le pain plat soit doré. Réserver sur la plaque de cuisson.
Réduire la température du four à 400°F. Sur une autre plaque à pâtisserie, placer les rondelles de courge et mélanger avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge, le romarin et du sel et du poivre au goût. Cuire de 20 à 22 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver.
Dans une poêle moyenne, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, une pincée de sel et mélanger pour que les oignons soient tous bien enrobés d’huile. Laisser les oignons cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 20 minutes. Ajouter 1 à 2 c. à soupe (30 ml) d’eau dans la poêle au fur et à mesure que les oignons sèchent, pour éviter qu’ils ne brûlent. Une fois bien doré, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire environ 5 minutes de plus. Mettre de côté.
Pour monter le pain plat: Étaler une fine couche de mascarpone sur le pain plat. Garnir de courge et d’oignons caramélisés. Remettre le pain plat dans le four préchauffé et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Garnir de roquette, d’une pincée de sel de mer, de romarin et d’un filet d’huile d’olive extra vierge avant de trancher et de servir.
