1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les rigatoni jusqu’à ce qu’ils soient al dente, le temps de cuisson peut varier d’une marque à l’autre.

2. Ajouter l’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Ajouter l’ail et les flocons de piment et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit bien doré. Ajouter la chair à saucisse et cuire 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter les rapinis et cuire 3 minutes. Déglacer au vin blanc et réduire au 3/4.

3. Ajouter les pâtes à la poêle et 1/2 tasse d’eau de cuisson. Ajouter le parmesan et mélanger délicatement.

4. Transférer dans une assiette et garnir avec plus de parmesan et du poivre noir fraîchement concassé.