— Au robot, mettre tous les ingrédients de la pâte et pulser jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique (sans trop manipuler). La déposer dans un récipient enduit d’huile d’olive et couvrir d’un linge humide. Déposer la pâte 1 heure au centre du four éteint.

— Étaler la pâte sur un plan de travail enfariné et former une grande abaisse en relevant un peu les bords. Réserver.

— Pendant ce temps, préchauffer le four à 215 ˚C (425 ˚F).

— Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et blondir doucement les oignons et l’ail de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajouter les olives et le romarin et poursuivre la cuisson 5 minutes.

— Déposer l’abaisse sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier parchemin ; garnir du mélange et décorer avec les filets d’anchois. Cuire environ de 15 à 20 minutes au centre du four. Déposer la pissaladière directement sur la grille du four pour les 5 dernières minutes.

EN FINALE — Servir arrosée d’un filet d’huile d’olive, de quelques tomates séchées émincées et de basilic fraîchement haché.

TRUC — Découper en petites portions à l’heure de l’apéro ou simplement l’accompagner d’une salade à l’heure du lunch.