30 ml (2 c. à soupe) de persil plat finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de menthe finement hachée
— À la dernière minute, mélanger tous les ingrédients et réserver.
Préparation
— Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Assaisonner et dorer le poulet de toutes parts. Retirer et réserver.
— Ajouter l’ail, les carottes, le céleri et l’oignon et faire suer les légumes 2 minutes. Ajouter les tomates, le piment de Jamaïque, l’origan et la cannelle. Mouiller avec le bouillon, ajouter le poulet et laisser frémir couvert 1 h 30 à feu doux.
— Retirer le poulet délicatement du bouillon et le réserver au chaud. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les hilopites et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que les pâtes aient pratiquement absorbé tout le bouillon. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet si le liquide est insuffisant pour terminer la cuisson des pâtes.
EN FINALE — Servir les hilopites dans une assiette creuse, y déposer une cuisse de poulet et rehausser le tout de gremolata. Parsemer de fleur de sel et de poivre. Délicieux accompagné de parmesan.
NOTE — Les arômes de ce plat embaumeront votre cuisine d’un parfum des plus invitants.
* L’origan des montagnes (du grec oros montagne et ganos joie) a de multiples vertus toniques, curatives et aromatiques. Disponible dans les épiceries fines en bouquet séché sur tiges, il accompagne à merveille tousles plats ensoleillés.
