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Assaisonner le poulet de fleur de sel et étaler de la moutarde sur toute la peau du poulet à l’aide d’un pinceau ou de vos mains. Farcir le poulet avec le citron, l’échalote, le thym et le romarin.
Placer les quartiers de pommes de terre au fond d’un grand plat à rôtir. Verser l’ensemble du bocal d’olives et d’huile sur les pommes de terre. Ajouter l’origan séché, les tranches de citron et la tête d’ail.
Placer le poulet sur les pommes de terre et les branches d’olivier (si vous en avez) et arroser d’huile d’olive. Placer dans un four préchauffé à 450 F pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une belle coloration et baisser le four à 350 F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que vous atteigniez 165 F interne.
Laisser reposer le poulet durant 15 à 20 minutes, découper et servir !
