— Préchauffer le four  à 200 ˚C (400 ˚F).

— Piquer l’aubergine sur tous  les côtés et la placer sur une  plaque de cuisson. Cuire environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Une fois tiédie, couper l’aubergine sur la longueur, en retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère et la hacher grossièrement. Dans un bol, mélanger l’ail et l’huile d’olive à la pulpe, assaisonner généreusement et déposer le tout dans un joli bol de service.

EN FINALE — Mélanger ensemble la tomate, l’oignon et la menthe et répartir le tout sur l’aubergine. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et déguster.

TRUC — Délicieuse avec des crostinis, des pitas ou en accompagnement de côtelettes d’agneau ou d’un poisson grillé.

NOTE — Découvrez l’aubergine sous un nouveau jour… Accompagnée de menthe, sa fraîcheur vous épatera.