Arroser les betteraves d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel. Envelopper dans du papier d’aluminium individuellement. Placer les betteraves enveloppées sur une plaque à pâtisserie à rebords pour attraper les gouttes au cas où le jus de betterave fuirait. Rôtir pendant 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 400F.
Vérifier les betteraves toutes les 20 minutes environ. Si elles commencent à avoir l’air sèches ou brûlent au fond, verser une cuillère à soupe d’eau sur les betteraves avant de les remballer. Les betteraves sont cuites lorsqu’une fourchette ou une brochette glisse facilement au centre de la betterave. Les petites betteraves cuisent plus rapidement que les grosses betteraves. Mettre les betteraves de côté jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Tenir l’une des betteraves dans une serviette en papier et utiliser les bords du papier pour frotter la peau. La peau devrait se décoller facilement, si ce n’est pas le cas, les betteraves doivent probablement cuire un peu plus longtemps. Éplucher les betteraves restantes, les couper en quartiers et les placer dans un grand saladier.
Ajouter les concombres, les oignons rouges, les graines d’une grenade, le persil, l’huile d’olive, le vinaigre de framboise dans le saladier, saler, poivrer et mélanger délicatement. Transférer sur une assiette. Déposer les figues dessus, ajouter le feta émietté, les noix grillées, le miel, l’aneth et le poivre frais. Servir immédiatement.
