— Préchauffer le four  à 200 ˚C (400 ˚F).

— Couper le feuillage des betteraves à 1 pouce du pédoncule. Envelopper les betteraves individuellement dans du papier d’aluminium. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

— Lorsqu’elles seront tièdes, les retirer du papier d’aluminium, les peler et les couper en fines tranches d’environ 1/4 de pouce.

EN FINALE — Déposer les tranches sur une belle assiette de service. Arroser le tout de vinaigre et d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et poivrer. Ajouter la menthe et l’oignon.

TRUC — Simplement avec des croûtons grillés au fromage bleu ou en accompagnement de poissons ou grillades.

— Comme salade repas, garnir de chèvre chaud et de noix grillées.
— Remplacer l’oignon et la menthe par beaucoup d’ail et de basilic frais ainsi que le vinaigre de vin par un balsamique, une variante très appréciée.

NOTE — S’assurer de ne pas trop cuire les betteraves afin qu’elles croquent légèrement sous la dent. Si le feuillage est très frais, le réserver pour en faire une chiffonnade émincée finement pour y déposer vos betteraves.

— Ne vous inquiétez pas des restes, ils ne seront que plus savoureux le lendemain.