• 1 boîte 540 ml (19 onces) de pois chiches rincés, égouttés
• 1 boîte 540 ml (19 onces) de haricots rouges rincés, égouttés
• 250 ml (1 tasse) de poivrons multicolores coupés en dés
• 1 petit oignon rouge finement haché
• 1 concombre du Liban coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de persil plat fraîchement ciselé
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîchement ciselée
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîchement ciselée
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin fraîchement moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) de sumac (facultatif)

Vinaigrette

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
• 1 citron vert, zeste et jus
• Fleur de sel
• Poivre frais moulu
• 2 gousses d’ail sans le germe pressées

— Dans un petit bocal muni d’un couvercle, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et brasser énergiquement.