— Dans un saladier, déposer les concombres, l’oignon, le piment et les olives ; terminer en déposant les tomates sur le dessus. Saler généreusement et patienter de  10 à 15 minutes. C’est le secret…  le sel accentuera le jus des tomates et celui-ci, mélangé à l’huile, vous donnera un zoumi (bouillon) des plus savoureux. Ajouter le vinaigre de vin, l’huile d’olive et une bonne quantité de menthe. Poivrer et mélanger le tout. Déposer les morceaux de feta et récupérer  un peu de bouillon au fond du  bol pour l’arroser.

EN FINALE — Une baguette bien croustillante, une alliée indispensable pour déguster.

TRUC — Utiliser des tomates biens mûres et cette salade n’en sera que plus savoureuse et regorgera de soleil.

NOTE — Un grand classique incontournable de la gastronomie grecque.