2 à 3 tomates ancestrales, coupées en quartiers ou en morceaux
2 concombres libanais, tranchés
Quelques fraises, tranchées
120 ml (½ tasse) de labneh
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre
Préparation
Dans trois bols séparés, déposer la farine, l’œuf légèrement battu et la chapelure mélangée aux graines de sésame.
Enrober les tranches de halloumi dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans le mélange de chapelure.
Dans une poêle à feu moyen, chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Cuire les tranches de halloumi, quelques-unes à la fois, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposer sur du papier absorbant.
Dans un grand bol, fouetter la moutarde, le miel et le vinaigre de figue. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.
Ajouter les tomates, les concombres, les fraises, le basilic et la menthe. Saler, poivrer et bien mélanger.
Étaler le labneh au fond d’une assiette de service. Garnir avec la salade, puis ajouter les tranches de halloumi sur le dessus.
