2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge La Belle Excuse
1 c. à t. de fleur de sel de la méditerranée La Belle Excuse
1 ¼ de tasse de pois jaunes, crus
200 g de lard salé, divisé en deux
6 tasses d’eau
3-4 feuilles de laurier
2-3 tranches de pain, en morceaux
3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge La Belle excuse
1 c. à s. de sirop d’érable
Préparation
Faire tremper les pois jaunes au moins 4 heures dans un grand bol d’eau.
Faire tremper la moitié du lard salé au moins 4 heures en changeant l’eau 1 à 2 fois. Faire tremper l’autre moitié seulement 15 minutes.
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge La Belle Excuse. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Ajouter la fleur de sel de la méditerranée La Belle Excuse et un peu de poivre, au goût. Cuire 4-5 minutes.
Égoutter les pois jaunes et ajouter à la casserole. Ajouter le lard salé, qui n’a pas trempé, les feuilles de laurier et les 6 tasses d’eau. Ne pas saler la soupe davantage puisque le lard salera la soupe.
Bien mélanger la soupe et amener à ébullition. Cuire 3-4 minutes. Baisser le feu, couvrir et cuire 2 ½ à 3 heures.
Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, ajouter les morceaux de pain. Ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge La Belle Excuse. Cuire 5-6 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.
Égoutter les morceaux de lard salé qui ont trempé dans l’eau. Couper en petits morceaux pour en faire des lardons. Dans une poêle froide, ajouter les morceaux de lard. Cuire à feu moyen 4-5 minutes. Ajouter le sirop d’érable et cuire 1-2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
Retirer les morceaux de lard et les feuilles de laurier de la soupe. Couper le lard en petits morceaux, retirer les gros morceaux de gras et remettre dans la soupe.
Servir la soupe et garnir avec les croutons et les lardons à l’érable.
