Soupe de lentilles au pistou de coriandre

Soupe de lentilles au pistou de coriandre

Portions : 4-6
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail sans le germe finement hachées
60 ml (1/4 tasse) d’oignon finement haché
60 ml (1/4 tasse) de céleri finement haché
60 ml (1/4 tasse) de carottes finement hachées
1 boîte 540 ml (19 onces) de lentilles rincées, égouttées
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin fraîchement moulu
Fleur de sel
Poivre frais moulu

Pistou de coriandre

3 gousses d’ail sans le germe
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche bien tassées
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
2 citrons verts pressés
Sel de mer
Poivre frais moulu

— Au robot, broyer l’ail et les feuilles de coriandre en purée. Incorporer graduellement l’huile d’olive. Ajouter le jus de citron vert, assaisonner généreusement et réserver.

Préparation

— Dans une grande casserole, déposer l’huile avec l’ail, l’oignon, le céleri et les carottes. Cuire environ 5 minutes à feu moyen.

— Ajouter les lentilles, le bouillon et le cumin, assaisonner généreusement et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser frémir de 20 à 25 minutes.

EN FINALE — Servir la soupe bien fumante, le pistou au centre de la table et chacun y va à son goût.

NOTE — Il faut faire le pistou à tout prix, car c’est ce qui rehausse les parfums de cette soupe. Au service, pour une version plus colorée, j’aime y ajouter quelques dés de tomate, de féta et d’avocat.