30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement
30 – 45 ml (2-3 c. à soupe) de persil italien haché finement
Fleur de sel et poivre
Préparation
Laisser tempérer le steak à température pièce une heure avant la cuisson.
Intégrer tous les ingrédients des épices à frotter et écraser au mortier.
Saupoudrer uniformément le mélange d’épices sur la viande.
La cuisson se fera de type cuisson renversée. Cuire en chaleur indirecte à 325°F jusqu’à 115°F interne (Ajouter un morceau de bois au feu, pour ajouter un léger goût de fumée).
Une fois la température interne atteinte, saisir le steak sur toutes les faces à température très élevée.
Retirer du feu et emballer dans un papier d’aluminium lorsque la température se situe entre 127-130°F (le repos est essentiel pour uniformiser la température).
Durant ce temps, préparer le beurre cowboy. Dans une poêle à température moyenne, intégrer le beurre, puis laisser fondre et crépiter jusqu’à ce qu’il soit au point de beurre noisette. Ensuite, intégrer les autres ingrédients à l’exception du confit d’échalote. Intégrer le confit lorsque le steak est retiré du feu pour en conserver un maximum de saveurs.
Trancher le steak, ajouter la sauce et une touche de fleur de sel.
