Mijoté vegan aux légumes et aux haricots et sa garniture d’herbes fraî

Vegan vegetable and bean stew with a garnish of fresh lemony herbs

Mijoté vegan aux légumes et aux haricots et sa garniture d’herbes fraîches citronnées

Portions: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10-12 heure

Ingrédients

2 boîtes de conserve* (2 x 540 ml) de haricots (blancs cannellini, pinto, etc,), rincés et égouttés
1 oignon, coupé en dés
4 petites gousses d’ail, hachées finement
3 petites carottes, coupées en dés
1 petite patate douce, pelée et coupée en petits dés
2 patates, pelées et coupées en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de bouillon de légumes (nous avons utilisé le Better than bouillon) diluée dans 3 tasses d’eau chaude
5 ml (1 c. à thé) de garam masala (vous pouvez le remplacer par du cumin moulu si vous n’en avez pas, ce sera différent, mais tout aussi bon)
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé/paprika
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym séchées
2 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel de la Méditerranée La Belle Excuse
Poivre au goût
⅔ boîte de conserve (un peu plus de la moitié d’une boîte de conserve de 796 ml) de tomates italiennes en dés
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates sans sel ajouté

Pour la garniture :

250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachées finement
250 ml (1 tasse) de persil frais, feuilles et tiges hachées finement
2 petites gousses d’ail, pelées et râpées
Le zeste d’un citron frais
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de citron et balsamique blanc La Belle Excuse
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel de la Méditerranée La Belle Excuse

Au moment de servir :

1 filet d’huile d’olive verte extra vierge La Belle Excuse
1 filet de vinaigre de citron et balsamique blanc La Belle Excuse
Fleur de sel de la Méditerranée La Belle Excuse et poivre au goût

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans la mijoteuse, sauf ceux pour la garniture. Mélanger et tasser les ingrédients pour qu'ils soient recouverts de liquide. Couvrir et faire cuire à faible température de 10 à 12 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la garniture. Réserver.
Répartir dans de jolis bols de service, garnir du mélange d’herbes fraîches citronnées, d’un filet de vinaigre de citron et balsamique blanc, d’huile d’olive verte extra vierge et d’une pincée de fleur de sel de la Méditerranée.

*Note : Vous pouvez aussi utiliser des haricots blancs secs. Dans ce cas, les faire tremper toute la nuit avant de réaliser la recette, les rincer et les égoutter.