Tartare de bavette aux fraises, amandes et prosciutto par Alex Turcotte
Portions: 2 portions ou 4 entrées
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients
- 400 g de bavette de bœuf (onglet, poire, filet mignon sont également acceptés)
- 300 g de fraises
- 75 g d'amandes effilées
- 100 g de câpres
- 5 tranches de prosciutto
- 1 1/2 cuillère à soupe de miel (pour les amandes)
- 1 branche de romarin finement haché (pour les amandes)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3/4 cuillère à soupe d'huile d'olive noire extra vierge La Belle Excuse
- 3/4 cuillère à soupe de vinaigre de citron et balsamique blanc La Belle Excuse
- 3/4 oz de vodka
- Sauce piquante au goût
- Fleur de sel de la Méditerranée La Belle Excuse et poivre
Préparation
- À feu moyen, ajouter un peu d'huile d’olive dans une poêle et faire revenir les amandes avec le romarin, l'ail, et terminer avec le miel. Surveiller de près, environ 2 minutes. Hacher finement après la cuisson.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C) et disposer les tranches de prosciutto sur une plaque pour les transformer en chips, environ 7-8 minutes. En conserver quelques-unes pour la décoration et hacher le reste.
- Faire frire les câpres. Utiliser une petite poêle en fonte de 4 pouces à environ 350°F (180°C) pour l'huile.
- Couper le bœuf et les fraises en petits cubes.
- Mélanger avec le reste des ingrédients. Assurez-vous que les amandes, les câpres, et le prosciutto ont refroidi avant de les intégrer au tartare.
- À l'aide d'un emporte-pièce, former des portions de tartare et finaliser la présentation.
- Déguster et savourer à quel point ce tartare est délicieux!