200 g (1 3/4 tasse) de rhubarbe, coupée en morceaux
150 g (1 tasse) de fraises, équeutées et coupées en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de sucre
Le zeste et le jus d’un citron
Préparation
Préchauffer le four à 350°F et tapisser un moule rond de papier parchemin.
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter l’huile d’olive, le yogourt, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait d’amandes. Bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le mélange de farine au mélange d’œufs. Bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule et ajouter les amandes par-dessus. Cuire au four 30-35 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, ajouter la rhubarbe, les fraises, le jus de citron et le sucre. Mélanger, cuire à feu élevé et amener à ébullition. Baisser le feu et cuire 5-6 minutes.
Servir le gâteau avec la compote de rhubarbe, plus de yogourt grec et de zeste de citron.
