![Olive Oil Cake with Strawberry and Rhubarb Compote](http://labelleexcuse.com/cdn/shop/articles/gateau_rhubarbe_topshot.png?v=1718220399&width=1500)
Gâteau à l’huile d’olive avec compote de fraises et rhubarbe
Portions: 8-10
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30-25 minutes
![](http://labelleexcuse.com/cdn/shop/files/gateau_rhubarbe_prep1.png?v=1718220358&width=1500)
Ingrédients
- 2 oeufs
- 180 ml (3/4 tasse) de sucre granulé
- 120 ml (1/2 tasse) d’Huile d'olive noire La Belle Excuse
- 90 ml (1/3 tasse) de yogourt grec, et plus pour servir
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amandes
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de Fleur de sel de la Méditerranée La Belle Excuse
- 60 ml (1/4 tasse) d’amandes effilées
- 200 g (1 3/4 tasse) de rhubarbe, coupée en morceaux
- 150 g (1 tasse) de fraises, équeutées et coupées en quartiers
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- Le zeste et le jus d’un citron
![](http://labelleexcuse.com/cdn/shop/files/gateau_rhubarbe_prep2.png?v=1718220372&width=1500)
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F et tapisser un moule rond de papier parchemin.
- Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter l’huile d’olive, le yogourt, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait d’amandes. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
- Ajouter le mélange de farine au mélange d’œufs. Bien mélanger.
- Verser le mélange dans le moule et ajouter les amandes par-dessus. Cuire au four 30-35 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, ajouter la rhubarbe, les fraises, le jus de citron et le sucre. Mélanger, cuire à feu élevé et amener à ébullition. Baisser le feu et cuire 5-6 minutes.
- Servir le gâteau avec la compote de rhubarbe, plus de yogourt grec et de zeste de citron.